По словам основателя ресторанного холдинга Family Garden Ерванда Галстяна, к 2026 году доля азиатских ресторанов составит около 30%, однако успех обеспечат лишь те проекты, которые сумеют адаптировать свои блюда под местные предпочтения.
Почему же именно такая популярность у азиатской кухни? Согласно Галстяну, это результат культурного взрыва, прогресса технологий и изменения в пищевых привычках. Сегодня в азиатской кухне ярко прослеживается синтез традиций и инноваций, что идеально соответствует запросам поколения Z: насыщенные вкусы, эстетика для социальных сетей и гибкость для сторонников здорового образа жизни.В ближайшие годы Россию ждет расцвет узкоспециализированных заведений, таких как рестораны азиатской кухни. Согласно данным исследования Metro и "Контур.Маркет", доля азиатской кухни на российском ресторанном рынке в 2025 году составляет 15-20%, и к 2026 году она ожидается увеличиться до около 30%. Успех в этой сфере достигнут только теми проектами, которые смогут не просто предложить копии блюд, а адаптировать концепции под местные предпочтения. Поколение Z ценит аутентичность, однако они также хотят чувствовать себя комфортно, поэтому важно сохранить суть, но представить ее через призму знакомых вкусов и форматов. Ресторатор подчеркивает, что ключевым фактором успеха в этом сегменте будет умение сочетать аутентичность с адаптацией к потребностям современных потребителей.В мире ресторанного бизнеса намечаются изменения: вместо универсальных заведений, предлагающих "все об Азии", будут открываться места, специализирующиеся на конкретных кулинарных направлениях, таких как сычуаньская лапша, вьетнамское фо, корндоги и многое другое. Этот тренд будет сопровождаться увеличением внимания к экологичности: концепции zero-waste и использование местных продуктов станут обыденностью. Галстян отметил, что популярность корейской кухни стала явным следствием успеха k-pop и дорам. Социальные сети изменили восприятие еды, превратив ее в контент, который собирает миллионы просмотров: хрустящие корндоги и яркие моти стали объектами восторга. Для поколения Z питание стало не просто едой, а целым опытом, который они готовы делиться со всем миром.В современном мире молодое поколение все чаще отдает предпочтение неформальным форматам и демократичным местам для проведения времени. По мнению Галстяна, молодежь ценит возможность попробовать разнообразные вкусы без излишних формальностей, поэтому выбирает вок-бары вместо пафосных ресторанов. Они предпочитают атмосферу свободы и непринужденности, где можно насладиться разнообразием вкусов и не ограничивать себя условностями.Источник фото: РИА Новости
